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丁娜娜Lv0 
沈派餐饮推出夹沙真空装,把浇汁夹沙的制作难度降10级     

我从来没想过我有一天会在家做浇汁夹沙。

因为这道菜里的食材——夹沙,做起来太麻烦了。首先要剁牛肉馅儿,还得调味(老天知道我有多爱自由发挥)。

然后还得摊鸡蛋饼。

然后把在鸡蛋饼上铺上肉馅儿,切成条状,下油锅炸!

炸东西我从来没成功过,因为油温是个很玄妙的事情,怎么辨别食材熟了没,对我是个谜。

就这还没完,夹沙做好,还要调浇汁,这道菜才算大功告成。

别说做了,光码字说这个过程,我都觉得累了。

所以,当我发现沈派餐饮有推出夹沙这种食材,我便欣然下单了。

省了前面制作夹沙的过程,只用完成浇汁这件事儿,我觉得我还是可以挑战一番的。

前一天通过小程序下单买了一套暖冬套餐,第二天下午就收到了,京东快递还是蛮靠谱的。晚上下班的路上,我抱装着夹沙,丸子,牛肉干,香豆卷的箱子,坐在公交车上,闻着香豆子的香味,归心似箭。

公交车站旁就有菜店,如愿买到了新鲜小株的菠菜,再来一小袋朝天椒、葱、姜、蒜,就齐活啦。

打开真空包装的夹沙,因为天气冷,还是冷冻过的缘故,摸起来还是冰凉的。按网上教程说的切成菱形块。

起锅下油。上个月,有个大姐在小区居民群里卖自家现榨胡麻油,兴致勃勃买了一桶,结果发现比超市的胡麻油贵一倍,也许是油质更好?搞不懂。

夹沙需要过油再炸一遍,手放到锅上,感觉到暖暖的,就可以下夹沙了。夹沙一进去,立刻翻起了油花,别说还挺大气磅礴的。等到夹沙内层的牛肉部分变成了巧克力色,就可以把它捞起来了。控一控油放盘子里备用。

把锅里的油倒出去,锅里留一点点油即可,放入葱、姜、蒜、洋葱、朝天椒末炸香,倒入高汤1碗(清水也可以),开锅后倒入醋、生抽、糖(按2:1:1的比例放的)、盐调味。接着淀粉兑水溶解后倒入锅中,汁水很快变粘稠了,加入菠菜,立刻关火。菠菜的碧绿被留住了。

然后把做好的浇汁倒在刚才炸好的夹沙上,就成啦。

不过,我因为掌握不好这个勾芡的浓度,搞得太稀了,夹沙泡在了汤汁里,下次得把这个浇汁搞粘稠一些。好在味道还不错,醋的量对我而言恰到好处,口感清爽,配上米饭,是满足的一餐。

一个人决心好好生活,大概就是从认真对待一日三餐开始吧。无论此刻,你是与家人围坐桌前,还是和我一样独自用餐,都要好好吃饭哦。

生活有了仪式感,就有了滋味。

附上沈派餐饮夹沙的购买小程序,他们最近在做让利反馈,按套餐买很划算。戳图片可以进小程序逛一逛,好像还会卖3天吧。

这次买的食材里面还有红烧丸子的食材,下期和大家分享做红烧丸子,嘻嘻。

因为我做的浇汁夹沙的菜谱是找度娘随便搜索了一个,实践的过程中觉得不是很完美,于是我找相熟的厨师朋友要了他们的浇汁夹沙配方:

1.夹沙斜刀改成菱形块儿,一份270克,油温6成到7成下锅,小火慢炸1分钟左右,炸至表皮酥黄,捞出控油。

2.辅料:有菠菜丝8根,黄花菜8根,红椒丝儿3根。

3.夹沙汁子:盐5克、花椒面1克、白胡椒1克、味精1克、酱油32克、高汤100克、湿生粉60克(连水带淀粉一起,淀粉15克即可)。

你们看,专业的人讲一道菜就是这么简洁,不像我这种厨房小白,啰里啰嗦。

不过这道配方里没有醋,如果有人按着配方做了,记得来告诉我,这个配方可不可哦。

 568  已被阅读了8800次  楼主 2020-11-25 16:47:25
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